Recepten voor een gezonde Lifestyle
In mijn carriere als kok ben ik al vele recepten tegengekomen. Soms wint eenvoud van complex.
Net als in onderstaand recept.
Mijn visie op een lekkere chocoladetaart.
Voor 6 Personen
Ingrediënten:
450 g donkere chocolade (min 70% cacao)
50 ml hete espresso
125 g boter (plus wat boter om mee in te vetten)
6 eieren gesplitst
200 g kristalsuiker
100 g gemalen amandelen
100 g rijstebloem
handje gehakte en geroosterde hazelnoten
Dit is een snelle en makkelijke manier om je chocoladetaart een heerlijke chocoladevulling te geven.
Smelt 125 g chocolade met 50 ml koffie. Verdeel dit mengsel in 6 ijsblokvormpjes en laat deze opstijven in de vriezer. Dit wordt ons chocolaatje in het midden van het taartje.
Neem 6 espresso kopjes of ander vormpjes waarin je de taartjes wil hebben en vet deze in met boter. eventueel leg je op de bodem van het kopje een rondje bakpapier. (chocolade loopt altijd het riscio op vastplakken in de vorm)
Daarna plaatsen we deze in de koelkast.
Maak een bain-marie. Smelt de rest van de chocolade (325g) en de boter in de bovenste kom.
Klop ondertussen de eiwitten met de helft van de suiker op tot je deze kom ondersteboven kan houden zonder dat de eiwitten uit de kom vallen ( +- 4 min met de machine) of voor de mensen die spierballen willen kweken doe dit dan met de hand.
Klop daarna de eierdooiers op met de andere helft van de suiker totdat deze bleek word (+-2 min met de hand)
Wanneer de boter en chocolade gesmolten zijn laat je deze afkoelen tot deze +- 60 graden is. (als het wat te warm is geworden, deze uit de bain-marie halen en goed doorroeren tot deze afkoelt.)
Nu gaan we de eierdooiers toevoegen aan de chocolade niet treuzelen want dit kan snel hard worden of schiften.
Voeg nu ook de amandelen toe. Niet overdrijven.
Direct daarna voegen we de rijstebloem toe.
Als dit mooi gemengd is voegen we de opgeklopte eiwitten toe.
Zeker NIET met een klopper we moeten het mengsel luchtig houden.
Rustig met een spatel eronder roeren ( hoe minder roeren hoe beter)
Nu nemen we onze kopjes welke we hadden ingevet uit de koelkast en vullen deze voor de helft met ons beslag. Daarna nemen we onze espresso chocolaatjes en leggen deze in het midden. Daarna vullen we de kopjes verder met het beslag.
Bak ze 18-20 minuten af in een voorverwarmde oven van 190 °C
Nadat ze uit de oven komen halen we deze voorzichtig uit hun vorm en bestrooien deze met hazelnoten, hoewel ik platgeslagen maltezers hier ook super vind.
Veel kookplezier!!
 |
